Jambon : comment les industriels ont-ils dissimulé les dangers des nitrites sur la santé ?
Dans un rapport, publié mardi et dont le "Journal du Dimanche" s’est procuré une synthèse, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) reconnaît enfin qu’il existerait un lien entre le risque de cancer du côlon et la consommation de nitrites. Le doute autour de la dangerosité des nitrites a été entretenu pendant des années et de différentes manières par les industriels.
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